外脆里嫩，肉质浓郁的腊汁肉夹馍

作者： 擦擦太阳

我本人很喜欢吃肉夹馍，上学的时候几乎隔三差五的就要去小摊上买两个吃吃。 肉夹馍就是现做现吃。肥瘦相间的、纯瘦的、加青椒和香菜的…各种都是大爱。由于吃的多，看的多，也慢慢学会了。 又一轮疫情不能出门了，正好有时间做给家人吃，一做好就被抢光，听着大家的认可，成就感满满。

用料

• 带皮五花肉 600克
• 冰糖（炒焦糖色） 30克
• 生抽 4勺（约30克）
• 老抽 1勺（约8-10克）
• 盐 1克
• 料酒 2勺（约15克）
• 姜 5-6片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 小葱 3根
• 白吉馍用料：
• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 干酵母 5克
• 盐 1克

外脆里嫩，肉质浓郁的腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切块，锅里放水和料酒，飞水后捞出。

步骤 2

5克油加入锅内开中小火，加30克冰糖炒化。

步骤 3

炒至焦糖色后，加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。

步骤 4

加入葱，姜，八角，桂皮，香叶继续翻炒一会儿。

步骤 5

加入跟肉持平的水，加入生抽，老抽，盐调味，烧开后转入高压锅，大火上气后改中小火压15分钟。

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步骤 6

步骤 6

从高压锅出炉的时候是这个样子的，抖抖抖，是不是很好玩？

步骤 7

将面粉，盐，水，酵母和面，揉成一个光滑的面团。放到温暖的地方醒发15-20分钟。属于半发面，发起来一些就可以了，不必发成两倍大哦。 （补一个小美揉面的做法：面粉，盐，水，酵母放入小美，30秒速度3-6混合均匀，再选揉面模式3.5分钟可以了。）

步骤 8

分割成10个均匀的面团，盖好食品袋防干。

步骤 9

取一个面团，擀成两头尖的牛舌形状。

步骤 10

两边对折。

步骤 11

从一头卷起来，最后的小尾巴藏在底部。

步骤 12

正面看是这样的。

步骤 13

一个个的用手掌压扁。

步骤 14

擀成直径约10CM的面饼。

步骤 15

锅烧热，加入面饼，中小火慢慢烙。 喜欢油的，可以在锅里加一点点油，我平时都是不加油，直接烙的。

步骤 16

烙到两面都是这个样子就好了。

步骤 17

取适量的肉，剁碎

步骤 18

觉得干的话，可以加点汤汁剁。

步骤 19

取一个饼，中间切开，夹肉。

步骤 20

喜欢青椒和香菜的也可以剁入一些。

步骤 21

像我一样特别特别喜欢汤汁的，还可以再加一点点汤汁哦～ 喜欢就做起来吧🤗

菜谱创建时间：2022-03-22 20:06:37