第一次烤法棍总结

作者： 一顿半

按照小高姐的做法来的，我的室温高一些，相应减少了发酵时间，方子也稍作修改： 疫情原因，家里没有高筋粉存货了，怕只有中筋粉发不好，加了一小些谷朊粉提高筋度； 鲜酵母替代干酵母（鲜：干=3：1） 水量减少约3%（原方450g中筋粉加340g水，建议国内面粉减30-40g；我用225g粉，第一次加水155g，搅的过程发现偏干，又加了10g结果多了🥲，一共160g的水量应该更合适）。 绝对的好方法，免揉省时，和好面团，其他都交给时间~

用料

• 中筋面粉 200克
• 谷朊粉 25克
• 盐 4克
• 鲜酵母 3g
• 水 165克

第一次烤法棍总结的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，加面粉、盐，刮刀搅至无干粉即可

步骤 2

小高姐室温21℃，发酵30min和60min的时候拉扯折叠面团，我这室温26℃，每次发酵25min。 图片是第一次拉扯折叠后的状态

步骤 3

第二次折叠后摔几下，此时面团已经变得光滑，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 4

冷藏10h左右，发至3倍大

步骤 5

漂亮气孔

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步骤 6

步骤 6

分割，光面朝上整成团，回温30min（21℃ 40min）

步骤 7

光面朝下，手指压平面团，卷起，搓长，盖保鲜膜最后醒发30min（21℃ 40min），割包刀送不到我就用粗糙剪了几刀

步骤 8

新买的烤箱到站点也配送不了，凑活用我8L的小烤箱220℃ 20min，不好看但好吃🤭

步骤 9

第一次做成这样我满意了哈哈哈

菜谱创建时间：2022-03-20 20:01:16