带鱼洗净，吸干水分或者晾干，切段，改刀。
用料酒，蒜，生姜腌20分钟去腥味。
腌好带鱼裹上面粉，薄薄一层不掉粉，带鱼不湿即可。
锅里多放油，油温起，放进去，炸酥脆。
用1勺番茄酱+1勺香醋+1勺生抽+水+淀粉，调汁淋上去，放葱。