1、牛肉泡在冷水逼出血水后切丝，切丝时顺应牛肉纹理 (番外：这一步满脑子都在想庖丁解牛) 2、切丝后的牛肉放入味极鲜、料酒、和一丢丢照烧酱腌制, 再将一部分生姜插入到牛肉丝中醒味，静置20分钟。 3、香菜，干辣椒切段，葱姜蒜备好。
热油，放入花椒，花椒听见炸开声音后表示油温刚好
放入姜片蒜片辣椒段，将热油炒香
放入牛肉，大火翻炒一分钟，炒至所有肉条都变成图中灰色
倒入香菜段，调小火力，继续翻炒10秒左右
调至最小火力，放入番茄，沿着锅边倒入少许醋，只是为了使味道提鲜有层次，倒入半碗水，盖上锅盖。
另外一边煮面，约8分钟左右，煮出后快速过冷水，使面劲道。
1.、肉在腌制的过程中已放好佐料，所以后续过程中无需再放额外佐料。 2、煮面的汤不用倒掉，可以留出一小碗饭后喝，原汤化原食，更有助于消化。