新鲜活海肠长这样。颜色越深皮越厚越鲜美，粉色的基本是幼小海肠。
剪去两头，挤出内脏，清洗干净。然后用盐抓洗一下，继续清洗干净如图。
用刀切成小段或者剪刀剪成段。
加盐、蚝油、胡椒粉（可选）拌匀。
提前清洗干净的韭菜控干水分，切成碎末，加自制料油/食用油拌匀锁住水分。韭菜尽量用根的部分。控干水分也很重要。
包的时候再混合在一起。不要提前混合，容易出水。
煮大约三分钟，或者水开点两次水即可。千万不能煮大了，会很硬。
鲜嫩多汁，内容满满，吃一口超级满足！
1、海肠的处理有些费时间，可以买的时候让卖家帮忙初步处理，拿回家再清理下，省事很多。 2、煮的时间一定不能长了，这也是鲜嫩的关键。 3、很多人包海肠饺子放少量肉沫，也是可以的，一来可以节约成本（毕竟海肠那么贵😁），二来也增香，可以根据自己口味选择。我是担心肉不易煮熟就没放。 4、这个量我包的大馅，也是40多个，足够两人吃了。