草莓蛋糕&芒果蛋糕&火龙果蛋糕

作者： 四夕丸子的厨房

4个杯子蛋糕，每次不会吃多哦！ 蛋糕胚参照首页可可戚风蛋糕/2来配料（去掉可可=原味）； 剩余奶油的调配，加入不同的果汁即可；

用料

• 牛奶 17g
• 玉米油 12g
• 鸡蛋（分离蛋清&蛋黄） 1个
• 低筋面粉 22g
• 柠檬汁 3滴
• 绵白糖 15g
• 淡奶油4个杯子 40*4=160g
• 糖粉(0.3*淡奶油） 48g

草莓蛋糕&芒果蛋糕&火龙果蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕坯制作： 材料如图

步骤 2

牛奶+玉米油混合+鸡蛋黄混合+低筋面粉（过筛） Z字搅拌

步骤 3

打发蛋白，冷藏后的蛋清，加柠檬汁，打发至粗泡，分三次加细砂糖，打发至出现直立尖角但有光泽 。注意不要打发过度，蛋清打发过度会是一滩水。 速度顺序：中速 高速 低速

步骤 4

材料较少时，在小杯子里打发更快；

步骤 5

取1/3打发蛋白，加入面糊，拌匀后 ，倒回蛋白中，快快速拌匀。倒入模具。 此步骤开始前可以预热烤箱啦：150度预热；

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步骤 6

步骤 6

震一下模具，牙签搅一下大气泡；

步骤 7

烤箱放入下层，130度35分钟。后，转入150度10分钟；

步骤 8

出炉震一下，快速脱模，放凉后切片，放入密封盒子待用；

步骤 9

如图准备果汁：切丁的部分做夹心；切片的做装饰；更碎的果肉最后过筛压泥做彩色奶油（果汁不要太多，奶油会很稀）

步骤 10

糖粉+淡奶油 打发至较硬；分成4份；1份做原味；3份加入果汁做彩色奶油；

步骤 11

奶酪夹层做法：①软化好的奶酪35g+②牛奶53g+③糖粉5g+④黑巧7g加热融化（隔水更好） 关火加入泡好泡软的⑤吉利丁片4g;搅拌融化；

步骤 12

倒入模具冷藏定型； 夹层放中间层；

草莓蛋糕&芒果蛋糕&火龙果蛋糕的小贴士

其他夹层： （1）柠檬奶酪：糖粉5g+奶酪35g,拌匀后低速打发+柠檬汁1.75g+（可二选一）酸奶20g/（可二选一）抹茶或可可或紫薯粉5g

菜谱创建时间：2022-03-17 23:35:46