准备猪肉或者牛肉馅、虾仁切成大颗粒，蘑菇切碎。今天我用的是牛排菇，各类蘑菇都可以，风味不同。
全部放入一个大盆里，放入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、糖和一个鸡蛋搅拌均匀
放入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，控制不住总量，可以分次放入。
玉米淀粉放至搅拌后感觉馅儿稍微硬硬的，可以团成团，不易散开就可以
准备三个盘子，分别放入玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。先把团好的肉饼放入玉米淀粉裹均匀，然后再放入鸡蛋液滚一圈，接着放入面包糠中裹均匀。裹好了可以放在盘子或者手中压一压，一方面可以使面包糠不易掉落，一方面可以使饼薄一些，更易熟、更酥脆。
锅中放油，7成热时入锅，中火炸至两面金黄，捞出控油即可。