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凉皮

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因为懒,所以用面包机和面和洗面筋

用料

凉皮的做法步骤

步骤 1

盐碱先混合一下

步骤 2

放面和水

步骤 3

开始和面

步骤 4

和成光滑面团,盖上盖子,醒20分钟

步骤 5

加水洗面,水淹没面团,洗好把水倒到盆里。(用网罩筛一下)三个回合。就成面筋了。等着水沉淀。大约4小时左右

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步骤 6
步骤 6

面筋里加发酵粉,揉匀。醒30分钟,上锅蒸20分钟

步骤 7

看沉淀水应该是分层的状态了,上面水倒掉,慢一点,要么水又混了。

步骤 8

剩一点点浮水,搅匀,边搅拌边放开水,搅拌到,像是稀酸奶的状态,ok,可以少放一点点盐

步骤 9

盘底刷油,面糊均匀倒在盘子上,摇晃一下。水开再放盘子,盖上锅盖,2分钟左右,看凉皮鼓大包就可以了,全程一定要大火噢

步骤 10

快速拿出盘子放在冷水上,表面刷油,摘下来。ok

步骤 11

麻酱,海鲜酱油,醋,芥末油,香油,蒜泥,黄瓜(家里没有了,我没放)

凉皮的小贴士

可以煮点调料水,放花椒30粒,大料3块,桂皮1片,香叶5片,放水煮,大约20-30分钟,晾凉一起调料也行

菜谱创建时间:2022-03-17 07:38:08
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