今天的影片跟文章內跟大家分享我的实验过程： 尝试一（左）：柠檬陷太过于流动，挤花不立体，面瘫的玫瑰花 😩 尝试二（中）：那…多加点黄油、用白巧克力取代部分砂糖，冷卻之后应该就会线条明显了，立体感有了但是一入口觉得有点油腻，柠檬塔的清爽感薄弱，好吃程度普普 😟 尝试三（右）：继续调整配方比例，这次立体感 ✓、外观✓ 、入口即化清爽柠檬馅✓，给试吃员品管一下，结果他一吃脸都皱起來 “Yoooooo 也太酸了吧！？ 额。。柠檬塔就是要够酸才好吃啊（我觉得刚刚好的说） 每个人喜欢的口感不一样，因为不想要加入过多的黄油，希望保留原始柠檬馅清爽滑順、酸度够的特性，我滿意定案的配方，透过加入“玉米粉”跟“吉利丁片”兩种增稠剂、凝固剂让最后挤花的线条够立体。
【正式制作塔皮（可做四個 8cm直徑小塔）】： 室温黄油放软，加入砂糖、盐打发。
蛋液回温至室温，分三次加入打发的黄油盆中，让蛋液跟黄油充分混合。
加入杏仁粉拌勻，最后加入面粉低速拌勻至看不见干粉。
将面团倒在保鲜膜上包好，用手推一推让面团混合地更均勻，整形成方形、厚度3~4mm。
冷藏至少30分钟，最好隔夜一晚松弛。
取出塔皮，桌面撒手粉稍微擀一擀至3mm厚度的塔皮，用略大于塔模的工具压模（我的塔圈是8cm直径，我用12cm的慕斯圈压，也可以找大碗替代），將切下來的塔皮入模，入模的手法请见影片。
多余的塔皮先不理它，將小塔冷藏15分钟左右待面皮变硬再取出，用小刀俐落地将多余的塔皮切掉，冰过的塔皮切出來的边缘比较漂亮整齐。放在烤盘上垫烘焙油纸或耐熱硅胶垫，在塔皮底部用叉子戳洞。
以160度烤18分钟左右，直到塔皮底部呈现金黃色，烤熟的塔皮会稍稍回縮。
取出完全放涼，脫模。
【正式制作玫瑰柠檬馅 (可挤花）】
吉利丁泡冰水靜置至少10分钟。
制作柠檬砂糖：削柠檬皮屑（推荐Microplane Zester) ，將皮屑与砂糖充分混合，靜置一会让砂糖吸收柠檬香氣。
挤柠檬汁，柠檬塔的主角是柠檬，不建议使用市售現成的柠檬汁，现挤的柠檬汁风味最棒！青柠也可以。
全蛋、柠檬砂糖、玉米淀粉加入小锅中搅散。微波加熱柠檬汁，一边搅拌一边沖入小锅中。
以中小火煮柠檬馅。途中要不停用打蛋器搅拌避免蛋液过熟，煮到柠檬馅变浓稠。 判断方式：可用手划开不会合起來的程度。（看视频）
关火，將吉利丁片拧干多余水分，加入柠檬馅內，搅散融化。
过筛馅料（口感才会滑順），移至小碗中放进冰箱冷卻至30度以下。
室温软化的黄油打软，分三次加入冷卻的柠檬馅拌勻。用手持料理棒/均质机（影片內使用：BRAUN手持式食物处理机MQ7）將柠檬黄油馅彻底乳化，可以比较一下均质前后的差异，均质后光泽度会变的很亮唷。
將柠檬馅放进冰箱冷藏至少30分钟让温度确实冷卻。 Tips: 馅料温度要够冷，挤出來的线条才会立体。
要挤之前，馅料用刮刀拌一拌变滑順，准备花嘴，將馅料裝入挤花袋內。 Tips: 我选择用Wilton 2D，影片內有比较Wilton 1M vs. 2D挤出來的玫瑰花形狀，我偏好2D的花形，看个人偏好。
塔皮內先挤一层柠檬馅墊底，再正式挤玫瑰花造型，手法见视频。
闪耀金黄色光泽的玫瑰柠檬塔完成！
剖面图來一下～ 这次的檸檬塔只有兩个元素：塔皮、檸檬餡，想說作法簡化一點，滑順、酸甜清爽的檸檬餡配上酥脆奶油香氣的塔皮，小小一人份的檸檬塔很適合一人獨享。
如何擠出逼真的玫瑰花？ 讓我來試試如何擠出“最像玫瑰花”的形狀，我實驗了不同擠花的方式跟花嘴。 老實說我平常不是太常做杯子蛋糕的…常做杯子蛋糕的話對擠玫瑰花應該很熟悉，所以我這次特別去買了不同花嘴比較一下擠出來的玫瑰花形狀，去超市採買時候還買了一朵玫瑰花來認真觀察（為了擠花而買花 XD。
挑選花嘴：最常見的玫瑰花嘴是Wilton 1M，但是我比較之後發現Wilton 2D 擠出來的玫瑰花比較有含苞待放的感覺，所以最後選擇2D。
擠法：跟一般玫瑰花直接從中心往外繞三圈的擠法不太一樣，我自己練了不同擠法之後覺得先擠一層餡料在塔皮的底部後，再正式擠花。因為這個塔中間是沒有內餡是凹的，這樣擠法玫瑰的中心花蕾的線條很立體，不會陷在塔皮底部看不清楚。 不知道你會不會覺得為了一朵玫瑰擠花我太斤斤計較了？（抓頭） 當然啦，不管是花嘴、擠花的方式，青菜蘿蔔各有所好，你看得順眼覺得這朵”花“好看就好，反正不影響味道！都好說
最後附上台中名店Creamm.t的玫瑰花檸檬塔禮盒，真的超級美～打開都捨不得吃了
保存方式：放進密封容器內冷藏七天內食用完畢，或著是冷凍，要吃之前先退冰10分鐘。