巧克力酥顶×伯爵红茶×爆炸头麦芬蛋糕❗

作者： 长颈驼

～～～～～ “今日上海风卷沉日，舍外细雨帘纤，雨点可曾略微怜惜身着防护服的大白小白们？正值倒春寒，疫情当前，还能于屋内品上一杯甜蜜，闻得一缕茶香，不曾有四肢僵劲，足肤皲裂之苦，以中有足乐者，更因外有忘身守“沪”者，此无以相报，但请刻料峭之春为永恒，镌破土新芽于方寸。” ～～～～～ ——2022.03.20 参考以下 1️⃣http://www.xiachufang.com/recipe/106597293/ 麦芬蛋糕体配方改自此菜谱的公式，稍微调整了含水量。酥粒配方改自此菜谱。都调整为了1个量。 2️⃣【超简单零失败 新手也能搞定的超美味马芬蛋糕-哔哩哔哩】 https://b23.tv/TKmYET1 酥顶制作方法参考此视频

用料

• 1️⃣湿性材料
• 玉米油（108kcal） 12克
• 蛋液（21kcal） 15克
• 代糖 6克
• 脱脂奶粉（11kcal） 3克
• 水 13克
• 伯爵红茶 2克（一包）
• 盐 0.2克
• 2️⃣干性材料
• 低筋面粉（102kcal） 28克
• 玉米淀粉（18kcal） 5克
• 泡打粉 1.5克
• 3️⃣
• 巧克力（80kcal） 15克
• 4️⃣酥顶
• 黄油（22kcal） 3克
• 低粉（18kcal） 5克
• 可可粉（4kcal） 1克
• 代糖 1克

巧克力酥顶×伯爵红茶×爆炸头麦芬蛋糕❗的做法步骤

步骤 1

★1️⃣中的材料全部混合，如果第一次做，请留出3-5g水，以便调节面糊的浓稠度，这一点很重要。 ★蛋液要打散，以免蛋黄蛋白不均匀，含水量出差错。 ★尽量多搅拌，画圈、Z字都可以，以便让水油充分融合，就和戚风的蛋黄糊一样

步骤 2

★筛入2️⃣中的粉类 ★泡打粉可以不用过筛，它很碎不会结块 玉米淀粉非常易结块，低粉次之

步骤 3

★这时候就避免画圈搅拌导致起筋，尽量Z字搅拌 ★面糊的质地应该是很稠的，这样才不会在膨胀的时候瘫软。这个配方的面糊已经是麦芬里比较湿的，有的配方甚至会是一坨一坨的接近固态。后面还会放一下质地图。

步骤 4

★翻拌入3️⃣中的10g巧克力币 还有5g留作表面装饰

步骤 5

★裱花袋套在杯子上，用刮刀舀入面糊。很方便，舀完后用刮板整理面糊，就不会残留了 ★面糊会缓慢地往下流

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步骤 6

步骤 6

★剪口的时候要剪大一点，方便巧克力币挤出来。

步骤 7

给大家看一个翻车案例。

步骤 8

1.面糊太稀，装太满，导致膨胀后还会流动又没有模具支撑，蘑菇头扁平不立体 2.160度的温度不足以让它快速结皮以阻止内部外流。

步骤 9

★挤入面糊，图上可能看不出来，质地有点像打发的奶油和手指饼干面糊，一坨一坨出来的，然后才缓慢流动

步骤 10

★9分满的样子。 ★这个面糊量不是非常夸张的蘑菇头，就是普通爆炸头麦芬

步骤 11

★4️⃣中酥粒材料混合 ★黄油是冰的，直接切成小粒。其实这就是无蛋的饼干面团配方

步骤 12

★用叉子或手碾碎成有一点抱团的细沙状态，如果继续揉就会形成饼干面团 ★我的黄油是冷冻拿出来的，比较硬，所以直接上手了 ★一开始会感觉干，很正常的，慢慢搓就好了

步骤 13

★把酥粒和5g巧克力币放在麦芬上，正好满模

步骤 14

★我的模具是学厨的WK9711和适配纸托，单个蛋糕直径7.7cm。 ★配方量是正好一个的。

步骤 15

★160度烤18分钟左右

步骤 16

★开始膨胀了

步骤 17

★炸开啦

步骤 18

★如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。 ★工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温） ★操作 第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起 !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑 !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕 第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。 !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。

步骤 19

★完成了！ ★猫猫好馋的样子 ★所有材料（1个）含能量——384kcal 仅估算，制作过程还会损失一点

步骤 20

★酥到掉渣哦！别心疼掉下来的碎屑

步骤 21

★里面有爆浆！好幸福呀 ★我的代糖是两倍白砂糖甜度，换普通糖×2哦，甜度是有比较明显的甜味，一词一个正好，再多可能会腻

菜谱创建时间：2022-03-16 20:09:22