首先洗鱼，切成段，放料酒少许盐腌制去腥（这步忘记拍照了）。葱姜蒜切好备用。五花肉切片备用，也忘记拍照了
各种调料的量其实没有一定的标准，随个人口味及鱼的大小调整。怕手忙脚乱的，就先调好碗汁备用，基本上是1勺料酒1勺酱油2勺醋1勺糖，习惯颜色重的可以加半勺老抽。手脚麻利的也可以不调碗汁，到时候依次加入上述调料即可。
腌好的鲅鱼（10分钟以上），用厨房纸吸干水分，蘸面粉下锅煎制表面金黄。
鱼煎的差不多时，利用锅里的油将五花肉炒一下，炒出油至五花肉呈半透明状即可。
然后放入葱姜蒜，碗汁（或依次加入料酒、醋、酱油、老抽、糖）、八角、花椒，加热水至没过鱼，大火烧开后转中小火，炖20分钟以上。