首先把鲅鱼清理掉头和内脏，里面的黑膜和血水一定要洗净，要不然特别腥。然后把鱼的两面给它改成直刀，一定要深点，更容易入味。
起锅烧油，把鱼煎一下，下锅的鱼一定不要动，让它有个定型的过程，要是动早了粘锅。等一面煎出嘎子，再给它翻面，煎至两面金黄定嘎子，盛出去。
重新起锅烧油，下入葱姜大料，再放点干辣椒炒出香味。
然后加入1大勺的番茄酱，再加1大勺白糖，1大勺九度白醋，半勺生抽。在加半勺料酒，大火把这个糖醋汁给它烧开。然后把鲅鱼下锅，这个汤要多加，没过鱼的两倍。少加点精盐，再加点老抽调个色。
开锅之后转小火炖一个小时，让它骨酥肉嫩。