选择头比较大的南方菜（桂林人叫大菜，也有叫芥菜疙瘩），可以多买几颗，2颗做一盘菜。
烧开水，把洗干净的青菜焯一下水，一般水再次烧开后就把青菜捞出来，晾凉，可以放入玻璃瓶子里，我一般放在锅里，锅必须洗干净（无油）。
焯菜的水不要倒掉，放凉。
把放凉的水倒入装菜的锅里（盆也行）
水必须没过青菜，可以选择用一个大碗压住青菜。
用盖盖上，没盖的用塑料袋盖上。一般3天后可以吃了，建议放7天带一点酸味更好吃，如果想更酸一点，再放久一点。
我是放了7天。取出时已经变色，这不是坏了。取出后洗干净，用手使劲拽干水分。
拽干水分后，切成小块备用
把腊肉切成小片。
烧锅，放一点点油，把腊肉放入锅里炒
腊肉炒香后放入大蒜，继续翻炒
大蒜炒香后放入酸菜，继续翻炒，放盐，放生抽，最后放入自制辣椒酱（可换成干辣椒，不吃辣的可以不放），继续翻炒。炒到感觉酸菜的水分基本炒干了就可以了。
最后盛出装盘，至少2碗饭。
酸菜如果放时间久一点，味道再酸一点，还可以做酸菜鱼。