酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）

作者： 无理悟理

小时候奶奶做的酸菜腊肉，每每想起就流口水。在北方的市场也看到做酸菜的青菜，就想着可不可以自己试一试。最后发现完全可以。赶紧做起来吧。

用料

• 腊肉 一小块
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 姜 少量
• 酸菜（自制） 2颗
• 辣椒酱（自制） 适量

酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的做法步骤

步骤 1

选择头比较大的南方菜（桂林人叫大菜，也有叫芥菜疙瘩），可以多买几颗，2颗做一盘菜。

步骤 2

烧开水，把洗干净的青菜焯一下水，一般水再次烧开后就把青菜捞出来，晾凉，可以放入玻璃瓶子里，我一般放在锅里，锅必须洗干净（无油）。

步骤 3

焯菜的水不要倒掉，放凉。

步骤 4

把放凉的水倒入装菜的锅里（盆也行）

步骤 5

水必须没过青菜，可以选择用一个大碗压住青菜。

步骤 6

用盖盖上，没盖的用塑料袋盖上。一般3天后可以吃了，建议放7天带一点酸味更好吃，如果想更酸一点，再放久一点。

步骤 7

我是放了7天。取出时已经变色，这不是坏了。取出后洗干净，用手使劲拽干水分。

步骤 8

拽干水分后，切成小块备用

步骤 9

把腊肉切成小片。

步骤 10

烧锅，放一点点油，把腊肉放入锅里炒

步骤 11

腊肉炒香后放入大蒜，继续翻炒

步骤 12

大蒜炒香后放入酸菜，继续翻炒，放盐，放生抽，最后放入自制辣椒酱（可换成干辣椒，不吃辣的可以不放），继续翻炒。炒到感觉酸菜的水分基本炒干了就可以了。

步骤 13

最后盛出装盘，至少2碗饭。

酸菜炒腊肉（附南方酸菜腌制过程）的小贴士

酸菜如果放时间久一点，味道再酸一点，还可以做酸菜鱼。

菜谱创建时间：2022-03-14 18:05:56