螺蛳买回来，自己养两三天比较干净，按我妈教的，滴几滴麻油，一两天换次水即可。 我是用老虎钳夹的，剪好用水多冲几次，倒点酒腌一下，这时候可以切葱姜蒜
干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角
炝锅
大火下螺蛳，然后加黄酒，生抽，老抽，糖，醋，少盐翻炒。
加开水没过螺蛳，大火煮到水快干，或者先小火焖5分钟，再大火。
最后一定要留点些汤汁。 赶紧关火，加研磨胡椒粒，小葱粒。
鲜到不行，每次都想舔盘子，谁让那个汤汁太鲜。