鱼头加盐搓洗，用大量水冲洗干净，去除腥味。鱼头放入盆中，加入葱姜料酒，食盐，白胡椒粉，给鱼头做个按摩，鱼码上底味。
取剁椒约300克放入细漏网勺中冲洗，剁椒酱很咸要洗去一部分盐分。起锅烧油，油温五成热，下剁椒酱下锅炒，中火炒至油发红发亮下准备好的蒜末姜末炒香，关火。放入鸡精蚝油，白胡椒粉，一点点白糖，翻拌均匀后盛出备用。
姜片大葱节垫盘底，鱼头摆好，上面放点猪油。锅中水烧开后，上锅蒸。
鱼头蒸八分钟左右，开盖，盘中会有一些水，端出倒掉，不然会腥。然后把炒制好的剁椒酱在鱼头上铺一层，再上锅蒸十分钟左右（时间根据鱼头大小耍调整）。
端出，撒上一把葱花，淋上热油即成。