不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷

作者： 宁檬有点甜

做了好多次的伯爵蛋糕卷 不开裂，好吃不腻

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 40克
• 伯爵红茶包 2包
• 牛奶 80克
• 淡奶油 180克
• 焦糖 30克
• 糖 15克
• 海盐 2克

不开裂/不消泡/焦糖海盐伯爵戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕红茶包煮10分钟

步骤 2

煮好的茶晾凉备用

步骤 3

玉米油加65克奶茶，搅拌乳化

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

“Z”字型搅拌均匀至无颗粒状

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅拌顺滑

步骤 8

蛋白一次性加入砂糖

步骤 9

高速打发至中性发泡

步骤 10

打好的蛋白有明显的光泽，取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中，快速翻拌均匀

步骤 11

再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里，快速翻拌均匀

步骤 12

倒入28*28金盘内，震出大气泡

步骤 13

烤箱提前预热

步骤 14

实际烘烤温度180度20分钟

步骤 15

出炉倒扣在晾网上，拿掉烤盘撕掉油布，厚厚的卷卷就出现了

步骤 16

晾凉后不回缩

步骤 17

不开裂，超级柔软

步骤 18

淡奶油加入30克焦糖酱，15克糖，2克海盐打发至8分状

步骤 19

如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上，喜欢反卷就把奶油涂抹在正面，看个人喜欢

步骤 20

奶油涂抹均匀，利用擀面杖油纸卷起来

步骤 21

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以

步骤 22

胖卷🍰超好看

菜谱创建时间：2022-03-13 10:50:13