层层酥香，手撕饼，劲道又柔软

作者： 麦可安

手撕饼在早餐里是常见的，虽然没有内馅，但却一直是深受大家喜欢，一层一层的酥香。我有的半烫面方法，既劲道又柔软，加上一碗汤，简直太棒了。 手撕饼在大多数饼类里属于非常简单的，不需要发面，新手可以尝试一下哦。

用料

• 低筋小麦粉 300克
• 开水 115克
• 温 水 50克
• 盐 少许
• 葱 花 适量
• 油酥
• 植物油 25克
• 低筋小麦粉 25克

层层酥香，手撕饼，劲道又柔软的做法步骤

步骤 1

依配方量取材料。大葱洗净切碎（但是不要切成葱茸哦），备用。

步骤 2

低筋小麦粉倒入厨师机搅拌缸中，先加开水再加温水（用水开面团软柔，温水劲道）；先低速，再中速，揉至无干粉，这里不需要揉成光滑的面团。

步骤 3

盖上保鲜膜饧20分钟。

步骤 4

制作油酥：植物油与低筋小麦粉混合均匀即可。

步骤 5

面团饧发好，稍微揉一下成光滑的面团，分割成3份，分别滚圆。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，压扁，擀成厚度3-5MM的长方形面片（长方形面片的擀皮方法：先从中间往两边擀，关键是擀四个角）；刷适量油酥；撒少许盐，适量葱花。

步骤 7

开始卷面皮，由上往下卷，卷紧，接缝处捏紧以免漏油，收口朝下，按扁，用刮板从中间切开，一分为二。

步骤 8

切口朝上，对折合在一起，边卷边拉长，盘成饼状，收尾往后，最后压一下，放入密封盒中饧20分钟。

步骤 9

饧好的饼胚，轻轻的从中间往外擀成薄饼。

步骤 10

平底锅刷少许油，放入饼胚，中小火加盖一分钟，翻面重复1-2次，两面金黄即可。

步骤 11

饼胚一次可以多做一些，用油纸包好，放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接用平底锅烙熟即可。

步骤 12

不需要发面，新手可以尝试一下

步骤 13

手撕饼

步骤 14

劲道又柔软

步骤 15

一层一层的酥香

层层酥香，手撕饼，劲道又柔软的小贴士

1、 不同品牌面粉吸水性不一样，预留10克，酌情增减。 2、 这里我用的是油酥，比直接刷油口感更好。 3、 烙好的饼，转一转，抓一抓，层次就出来了，非常松软。 4、 用椒盐更好吃哦。 5、 冷冻的饼胚烙制时间稍长一点儿。 6、 喜欢鸡蛋的可以在烙饼的时候加一个，如果想和面加鸡蛋也可以，水量要减。

菜谱创建时间：2022-03-13 09:27:45