用30g温水化开酵母，倒入135g面粉中，搅拌一下，再加入160g水，继续搅拌混合，直至看不见干粉就可以了，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12～16小时。
取出发酵好的波兰种，碗底和顶部都有明显的气泡，还有非常好闻的发酵香味，证明已经发酵好了。
加入高筋面粉、高筋全麦面粉、盐、糖、红茶，用硅胶铲搅拌一下，到干粉不多了的时候，再用手揉，成团后，可以再继续揉5分钟左右。 我用的全麦粉是鲍勃红磨坊的，做出来的面包很香，每种面粉吸水性不同，如果大家觉得这一步非常干，可以少量多次的加一点点水，边加边揉，以免加多了，如果很湿，可以适当加高筋面粉。
揉好后的面团，光面朝上，用保鲜膜覆盖，室温松弛发酵15～20分钟。
松弛发酵面团的时间，可以开始做橙皮乳酪馅，取100g奶油奶酪和35g糖渍橙皮丁，隔热水融化，混合均匀即可，橙皮丁有甜味，所以不需要加糖。 如果没有橙皮丁的伙伴，可以换成蔓越莓等任意果干，加10g糖就可以了。 附糖渍橙皮丁的做法⬇️简单又好吃～ https://www.xiachufang.com/recipe/106686075/
松弛发酵好的面团，已经变大了不少，取出轻轻按压几下，排出气体后切分成6等份。
把每一份搓圆，光面朝上。
取出一个面团，光面朝下，擀成长舌状，注意：靠近自己的一边（红色区域）擀得薄一点，然后在上半部分涂抹馅料。
由上往下卷，卷好后，把贴合处轻轻按压捏一下。
左边按平，用擀面杖来回压一下，形成平面，右边收口。
将右边弯转过来，把收口处，放在平面的中间，再将平面围绕着它，收住捏紧即可。 大家可以想象，就是用左边手掌包住右手一根手指尖感觉，很简单！
收好后的贝果，其它都按照这个方法完成即可。
整好形状的贝果，放在6张小油纸上，放入烤箱，30度40分钟进行发酵，同时放一碗温水。
发酵还剩5分钟左右的时候开始准备煮贝果的水，水快开的时候加入小苏打和蜂蜜，开了之后，转小火即可。 取出贝果，把烤箱先预热一下，我这里用的是：上210度下170度，18分钟。
取出发酵好的贝果，已经明显变大了～现在开始煮贝果，正面及反面各20秒，用捞子捞出来，抖一下水，放在垫了油纸的烤盘上，剩下的几个一样操作就可以啦。
收口处朝上，先烤5分钟，然后暂停，翻面，将完美光滑的正面朝上，再烤13分钟，就可以出炉了！
出炉后的贝果！胖乎乎非常可爱，趁热吃，外脆内软，乳酪橙皮清新可口，伯爵红茶更添加了茶香味！非常好吃😋
再看看里面～没吃完的放入保鲜袋储存，一两天可以吃完的话，冷藏就好，如果是吃一周，那就放冷冻，吃的时候提前一天取出，第二天早上复烤一下就可以了～
1⃣️这一款贝果没有钻石纹，如果追求钻石纹的小伙伴，可以把上下火各提升20度； 2⃣️糖有利于发酵，所以不建议减少或者不加。