鸡爪剁掉鸡趾甲，然后再剁成小块洗净。
冷水下锅，倒入料酒，放入姜片和葱段，无需盖盖焯水20分钟。喜欢吃软的可以多焯一会水。
蒜切末。家里有小米辣的也可以放一点。
锅中热油，倒入蒜末等炒出香味，再倒入鸡爪翻炒均匀。倒入老抽调色，生抽、蚝油、鸡精、糖，根据自己口味调入盐，翻炒均匀即可。