零失败羊肉手抓饭（砂锅/电饭煲/铸铁锅通用）

作者： 灵之来兮如云

老少皆宜的新疆手抓饭其实很好做，关键是米和汤的比例难以把握，今天就教你一个啥锅都能一次成功，零失败的方法。

用料

• 洋葱 半个
• 胡萝卜 一根
• 羊肉 300克
• 大米 两杯
• 姜蒜 适量
• 葡萄干 二十多粒
• 料酒 一勺
• 盐 适量

零失败羊肉手抓饭（砂锅/电饭煲/铸铁锅通用）的做法步骤

步骤 1

洋葱胡萝卜切块。胡萝卜不要切丝否则全碎了不好吃。

步骤 2

羊肉切小块，取出一些纯肥的。

步骤 3

在砂锅铸铁锅里一锅到底，或者普通炒锅里炒好然后转移到电饭煲都可以。我这个是铸铁锅一锅到底。 倒两勺油然后先取肥肉煎出油。不能怕羊油多越油越香其实。煎到差不多了加入姜蒜，把肥肉干取出。

步骤 4

倒入所有羊肉块

步骤 5

加洋葱加盐和料酒一起中火煎炒，最后再加胡萝卜，可以适当加少许水，一直煮到羊肉彻底变色半熟。我一共烧了十分钟，期间人不能走开。这时候锅里还剩有一些汤。

步骤 6

这步是关键。第一种情况如果你想砂锅一锅到底（比较香）那么你先用电饭煲把米淘好不要加水，先把砂锅盖盖子滤出里面的汤汁倒进去洗好的米，然后补充水到正确的刻度。这样就不存在水太少或太多的问题。砂锅里的肉先盛出来，电饭煲的水和米全部倒进去，然后再倒肉在上面。就可以用砂锅煮饭了，人不要走开大火煮开后立刻转小火焖，我焖了20分钟。第二种情况如果是电饭煲里做，那么同样把锅里肉的汤汁滤出倒进洗好的米，然后补水到正确刻度，再把肉轻轻倒进去铺放上面。

步骤 7

用铸铁锅可以锁住水分，但是管小火前依然不能走开哦，水开了立刻小火焖。出锅前几分钟加几十粒葡萄干进去，就用即食干净免洗的零食那种。这是手抓饭的精髓，切记切记不要忘了！

步骤 8

饭煮好（用砂锅铸铁锅煮的千万不要煮焦哦），喜欢的话可以撒一勺胡椒粉和香菜我没有撒。用饭勺把肉胡萝卜和葡萄干拌匀，开吃！

零失败羊肉手抓饭（砂锅/电饭煲/铸铁锅通用）的小贴士

所以细节都在上面啦，水和米的比例没问题，饭不要焦，羊肉不要太大也不要太碎，还有务必不能丢了葡萄干，这几个就是关键了。拌饭的时候如果你真的觉得不够咸，你可以撒一点细盐进去拌匀。但是不建议太咸。我觉得用酱油不太正宗，盐调味就够了。

菜谱创建时间：2022-03-12 00:12:32