戚风蛋糕（美的25L烤箱版）

作者： 华烨烨

不知道有多少朋友是和我一样的烤箱（美的PT2531）。25L的小烤箱，在网上的很多很好的蛋糕，面包配方都不太适用。因为体积小，所以温度总是偏高，按照老师们的配方做，经常是烤糊或者没烤熟的结果。温度和时间是我反复试出来的，分享给和我同样用美的25L烤箱的朋友们。 (我所用的戚风蛋糕配方来自于Tinrry甜悦老师的)

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（美的25L烤箱版）的做法步骤

步骤 1

将所有食材称量准备好

步骤 2

第一步先将牛奶和油搅拌至乳化状态

步骤 3

乳化后加入低筋面粉，成一字型搅拌，防止起筋

步骤 4

面粉搅拌至无干粉后，分离蛋黄和蛋清。将蛋黄加入到面糊中，依旧画一字型搅拌。

步骤 5

搅拌至蛋黄和面糊完全融合，蛋黄糊成线性低落的状态

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步骤 6

步骤 6

接着我们开始预热烤箱，温度在150至180℃中间那一格

步骤 7

接着我们开始打发蛋清，滴入几滴柠檬汁或者白醋

步骤 8

打蛋器开高速打发至粗泡，加入三分之一的糖

步骤 9

继续开高速，将蛋清打发至发白，再加入剩余一半的糖

步骤 10

接着依旧是开高速，将蛋清打发至有浅浅的纹路，就可以将剩余的糖和玉米淀粉加入进去，先轻轻混合一下，然后开中速。

步骤 11

开中速打发至纹路不消失的状态，再调成低速打至出现小尖勾

步骤 12

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 13

混合好后倒入到剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后将混合好的蛋糕糊距离6寸蛋糕模具20厘米的高度倒入，轻轻晃动模具使蛋糕糊表面平整，再将模具轻摔两下震掉表面气泡。

步骤 14

送去预热好的烤箱，中下层150℃烤45分钟左右，注意最后五分钟左右一定要观察一下，烤至蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面金黄即可出炉

步骤 15

取出蛋糕在桌面轻震两下，倒扣放凉

步骤 16

等到蛋糕完全放凉后就可取出蛋糕了，这样一个戚风蛋糕就完成了😋😋

步骤 17

这里附赠一个分切蛋糕胚的方法吧，找这个合适高度的盘子或者保鲜盒盖子，将蛋糕胚放入，沿着盘子的边缘用刀一点一点的划开

步骤 18

这样就可以分出三个蛋糕胚了（主要是家里没有分割器😂，也没有专门切蛋糕的刀，就地取材吧。谁叫我自己比较抠😁）

菜谱创建时间：2022-03-11 14:39:31