选择最新鲜的活虾，越新鲜越好，我最喜欢去盒马鲜生里面捞活虾，配上盒马鲜生的音乐，简直是我人生的一大快乐。马鲜生捞的虾都是活蹦乱跳的，秤也准，价格也比较公道，工作人员称重时还会帮你沥干水分，包装给你的时候你还可以要求注氧保鲜，建议大家也去体验一下吃货捞虾的快乐😜😜
其他食材洗净码好，金针菇也可以选择海鲜菇，其他食材不可以被替代哦，南姜、青柠、香茅、柠檬叶缺一不可。泰国的芫荽可以不加，泰国的芫荽我只在云南边境和腾冲的市场里见过，我走过中国大部分地区菜市场，根本买不到。这张图片里的青柠品种不对，皮厚容易发苦，可以在淘宝买其他调料的时候记得买店家里配的青柠，可以参照下图。
泰国青柠切下来两片用于装饰，剩下的切开两半，留作挤压汁液用。南姜切片，香茅切段，小米辣不怕辣的话可以切成小段，怕辣就不要切开。
选一部分洗好的虾切掉虾头，为了是方便炒出虾油，留一部分完整的虾是为了装盘好看。新鲜的虾我建议不用去掉虾线，我们青岛人除了吃超级大的虾要去虾线，其他都不用，新鲜的活虾也吃不出来，我看泰国餐厅也不去虾线。
在锅里放一点食用油，把虾头放入炒出虾油，再倒入丽尔泰冬阴功酱，微微一炒炒香，倒入矿泉水，下入虾、南姜、香茅、金针菇，中火煮开。
上述步骤中火烧开后，倒入椰浆、柠檬叶，再加入芫荽，关火，放入小米辣，此时再将小青桔和柠檬的汁液挤压入锅中，最后插入两片切好的柠檬，点入少许鱼露。这部千万按照我说的顺序下入食材！不可以乱哦！
出锅～我喜欢酸，又喜欢一点柠檬的苦味，所以把柠檬压完汁扔进去了，不喜欢酸的小伙伴千万别放进去。
这个方子还可以做各种冬阴功汤，你喜欢吃什么就下入什么，什么鱼糕鱼饼，墨鱼丸，蟹籽包，都好吃极了，怕胖不要加椰浆，这个味也是基本不受影响～你还可以用这个法子做火锅，我在南宁吃过，涮各种海鲜，也是一绝。
第五步第六步的步骤非常重要，切不可关火前加入柠檬汁，会发苦！同理也不可炖煮柠檬叶！