海苔海盐卷，超香浓！(老面法)，超详细整形方法

作者： Hedy的小厨房

看了几个博主的配方，按照自己有的材料，写了一个配方，没想到做出来也很棒，附详细整形方法 配方可做75g×8 酵种老面配方 https://www.xiachufang.com/recipe/106702797/

用料

• 高筋粉 200克
• T65 100克
• 糖 20克
• 盐 5.5克
• 黄油 20克
• 水 170克
• 鲜酵母 6克
• 酵种老面 65克
• 海苔粉 8克
• 裹入的黄油
• 有盐黄油 5或3克一条×8 条

海苔海盐卷，超香浓！(老面法)，超详细整形方法的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料搅拌至出现厚膜

步骤 2

加入黄油，揉至出现手套膜

步骤 3

28度发酵45-60分钟，至手指戳洞不回缩

步骤 4

均分8份，我的是两倍的量

步骤 5

按照上述视频整形

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步骤 6

步骤 6

搓长

步骤 7

擀长

步骤 8

侧边抹油，食用油、黄油都可以

步骤 9

裹入黄油卷起

步骤 10

对不准可以拿到手上卷

步骤 11

28度发酵两倍大，温度不要带高，不然黄油条会融化

步骤 12

230度预热，转210度放入烤箱中下层，打入3秒蒸汽，烘烤13-17分钟，随时观察顶部和底部上色程度，随时调整即可

步骤 13

组织超棒

海苔海盐卷，超香浓！(老面法)，超详细整形方法的小贴士

1.没有蒸汽，可以用个喷壶装满水，烤箱开一个很小的缝，沿着缝喷水制造简易蒸汽，也够用 2.没有酵种老面就用普通老面，或者替换成100克面粉和70克水

菜谱创建时间：2022-03-10 11:01:05