番薯粉装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
将番薯粉150克+马铃薯淀粉50克倒入盆中，加入开水，一定要够烫！用木铲或擀面杖一头，边倒边搅拌，直到薯粉黏着成块，成雪花状。 （太湿就加粉，太干就加水，微调一下）
戴上一次性PVC手套，趁热揉成团，再反复折叠按压，成光滑有弹性的粉团。盖上保鲜膜，静置10分钟。
传统的韭菜粿用的是纯韭菜馅。 韭菜洗净沥干，一定要沥干！！切小段，先拌一茶匙油，再放盐，少量白胡椒粉拌匀。这样韭菜不会出水。
粉团分成小块，每个45克，按扁，擀成饺子皮状，或捏成小碗状。
扑点粘米粉当手粉，防止粘手，将饼皮包上韭菜，像包包子一样，包成圆饼，倒扣过来，封口朝下放。也可以包成半月牙🌙饺子状。
摆上笼屉，水开后，蒸12-15分钟（看皮大小而定），皮变透明就好了。 放凉皮就变透明了，趁热底部刷一层油，防止粘黏。
韭菜粿蒸好可以直接吃，煎着吃更香！放入平底锅，煎到两面金黄，蘸辣椒酱或潮汕金桔油吃，外脆里嫩，香喷喷的！来汕头必打卡的潮汕特色小吃！
1.韭菜馅也可以加点炒香的虾皮和鸡蛋末。 2.韭菜馅换成春笋丁，虾仁，肉末，香菇粒，这就是笋粿了。 3.韭菜换成豆苗，肉末也很美味！ 4..粿皮也可以这样做： 少量生粉+冷水，搅拌均匀，隔水加热，搅拌成糊状，离火，然后加入木薯粉，一点点加入，能揉成团为止，包上胡萝卜玉米馅或韭菜馅，或笋丝香菇虾仁馅，或蜜豆馅，或芋头丝馅，上锅蒸15分钟就好了。