市场买大红鳝鱼,取中段,肉质紧实,适合焖煮。
乱刀肢解切块,大小看自己喜好。
咸菜切薄片。
配料准备姜丝、一个番茄、小西芹、葱段,灵魂咸酸梅一颗。
起锅加油,把姜丝和咸菜下锅翻炒至出咸菜香味。
加入鱼块翻炒。
鱼块4成熟加入清水,清水不没过鱼块。
水开先加鱼露调味,留意咸菜已有咸味,先加少量鱼露,后期再调味。
将番茄、葱头段、咸酸梅加去。
焖焗5分钟后,加入西芹,再煮2分钟。
最后放入葱段上桌。