酱汁肉：苏州人春天必吃的一块肉——中式一日三餐（六十一）

作者： 鱼儿爱烘焙

今日惊蛰，万物复苏，酱汁肉应季而来啦！ 孙思邈曾说“春日宜省酸增甘”，意思是说，春天要少吃酸多吃甜。 按照中医五行理论，春季属“木”，木对应人体的“肝”。春天是万物生长的季节，也是肝胆之气生发的时候，肝在五行中与脾相生相克，因此春天除了养肝还要补脾养胃。甘辛化阳，甘酸化阴，学会吃甜，在春天可以强壮脾胃，避免被肝气克制，为人提供充沛的能量。现在很多人控糖，控糖本身没毛病，但也别太害怕它。

用料

• 肥瘦相间带皮猪肉 一块（我用了大约一斤半）
• 葱姜 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 料酒 1勺
• 红曲粉 4.5克
• 盐（各种盐的咸度有差别，可适当调整用量） 22克
• 白糖 155克
• 冰糖 75克

酱汁肉：苏州人春天必吃的一块肉——中式一日三餐（六十一）的做法步骤

步骤 1

猪肉切好，4*4厘米左右大小。锅里放适量清水、葱姜，煮开后放入猪肉焯水。焯水后捞出。

步骤 2

不粘锅里倒入适量清水，不能太少，要煮一个半小时左右。放入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、红曲粉，搅拌均匀，放入猪肉，大火煮15分钟，上色均匀。

步骤 3

放入盐，继续大火煮15分钟。放入白糖，中火煮1小时（非不粘锅煮制期间适时翻动，以免糊底），注意观察，不要因为水不够而干锅，所以一开始不能加太少水。最后加冰糖75克，煮至汤汁浓稠，冰糖融化。

步骤 4

出锅，色泽透亮，人间美味。

菜谱创建时间：2022-03-05 19:25:27