干辣椒去蒂后焯水
湿的干辣椒和蒜、葱分别打碎。
锅烧热喷两下油加蒜和葱，炒出香味后加酱油、十三香、白胡椒粉、蚝油、鸡汁、孜然，煸炒后加湿的干辣椒碎。加水后加番茄酱和甜面酱及蒜蓉酱。大火靠干。
鸡腿肉提前切块，依次加十三香、白胡椒粉、孜然粉、葱姜粉、蚝油、料酒，搅拌后加鸡蛋清搅拌，最后加少许面粉，腌制15分钟。空气炸锅190℃加热15分钟后翻面7分钟即可。