自用-香肠芝士薯泥软欧

作者： 迎宵之月

纯自用记录，参考了两位老师的方子。面团510g，64g一个可做八个。

用料

• 面团
• 高粉（新良黑金） 200g
• 新良全麦粉 50克
• 盐 3克
• 糖（绵白糖） 25～30克
• 鲜酵母 9g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（冰） 110克
• 水30度（融化酵母 20克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 馅料
• 土豆 1小个
• 香肠/培根（香肠最好是做烤肠的那种） 1根或2片
• 小葱 5根
• 马苏里拉芝士 一小把
• 盐 黑胡椒 1克
• 牛奶 适量 分次加入
• 黄油 5克

自用-香肠芝士薯泥软欧的做法步骤

步骤 1

先放糖盐奶粉，再面粉、鸡蛋、酵母水、冰牛奶（分次入），1档至成团，3档至粗膜。 入软化黄油，2档至完全，4档手套膜。 放涂油的盆里，表面喷水，盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩/轻微回缩。 参考：30度70min/冷藏14h 同时做馅，土豆蒸熟碾成泥，加牛奶、火腿丁、葱末（可不加），平底锅黄油炒熟培根，再入土豆泥翻炒均匀，入盐和黑胡椒。

步骤 2

排气，分割成64g左右一个，滚圆，松弛20min。压扁排气静置十几秒。 包馅前记得翻面，光滑面在下！！！ 两种整形方法：（参考b站视频） 1圆形，中间厚边缘薄，翻面放馅，包包子手法收口。 2橄榄形，可放更多馅：擀成椭圆形面团，边缘薄，一条长边特别薄，翻面，厚长边处放馅，卷起，捏紧口，两个小拇指把边缘搓尖。 烤盘上放油纸，喷水盖保鲜膜二发。 参考：30度70min

步骤 3

170度预热烤箱。 撒粉或刷水，也可直接割口。 甜口表面刷蜂蜜水，咸口可刷牛奶（出炉前或后刷均可，前刷更上色，后刷包更软） 20min，若不上色，最后几分钟可调到185度。

自用-香肠芝士薯泥软欧的小贴士

我的烤箱实际温度更高，所以烤面包时温度要比老师方子低或降低时长。

菜谱创建时间：2022-03-05 14:59:06