炒面放水龙头下用最热那档热水冲洗,搞散,剪刀剪三四刀,沥干水待用。
大白菜清洗干净切丝,火腿肠切丝,葱切段待用。
鸡蛋打散入油锅煎至半凝固用筷子快速搞散成蛋皮装起,肠仔丝略炒加入大白菜丝,少许鸡粉,盐,炒至大白菜丝半透明发软装起待用。
油锅放入葱段炒至出香味,倒入炒面翻炒,逐少洒水,令面不会太干,分别洒入鱼露,老抽,蒸鱼豉油翻炒均匀上色。
把蛋皮和已炒好的大白菜丝肠仔丝倒入锅里和面拌炒均匀。
出锅了,儿子最喜欢的早餐之一。
炒面预先处理很重要,冰箱拿出来的炒面发硬,用热水冲洗掉表面的淀粉,抖散,剪短,沥干水才好做下一步。