千层吐司

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山高筋面粉 800克
• 花鼓低筋粉 200克
• 鲜酵母 40克
• 盐 10克
• 奶粉 30克
• 糖 110克
• 炼乳 30克
• 黄油 100克
• 水 450克
• 黄油 100克
• 金味甜片油 420克

千层吐司的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌： 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 搅拌至8成筋加入黄油，九成筋左右即可出缸。

步骤 2

Fermentation 发酵： 1. 室温26°基础醒发大约十分钟。

步骤 3

Relax 松弛：温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。

步骤 4

Shaping 成型： 1. 包入甜味片状油，进行两个三折，一个四折。 2. 用刀切 长9cm 宽5cm 高3cm 重120g的长方体。装入450g的吐司模具

步骤 5

Proofing 醒发： 1.醒发大约60分钟。温度30° 湿度90，醒发至模具的8份满。

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步骤 6

步骤 6

Baking 烘焙： 1.加上盖子，用风炉170° 风速3 烤大约30分钟。烘烤结束迅速脱模。

菜谱创建时间：2022-03-04 18:13:57