港式🍍菠萝包

作者： zbxue007

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 71.5克
• 细砂糖 7.86克
• 奶粉 3.57克
• 酵母 0.71克
• 全蛋液 7.15克
• 牛奶 14.3克
• 温水 24.3克
• 盐 0.71克
• 黄油 4.29克
• 酥皮部分：
• 黄油 14.3克
• 细砂糖 11.44克
• 全蛋液 4.29克
• 低筋面粉 20.02克
• 奶粉 4.29克
• 刷酥皮蛋黄 1个

港式🍍菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外，所有面团材料揉到光滑，再加入盐和提前常温软化的黄油，揉，摔至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可，盖上保鲜膜，烤箱50min发酵至两倍大。 按压排气，两等分，松弛15min

步骤 2

酥皮面团： 黄油软化+白糖+全蛋液👆 +低粉+奶粉，盖上保鲜膜冷藏

步骤 3

或可加奶酥： 30g黄油软化+13g糖，打蛋器打至颜色变浅，分两次加入13g蛋黄液，再加入50g奶粉搅拌均匀

步骤 4

松弛好的面团擀成圆形，包上奶酥，整成圆形。

步骤 5

酥皮比较粘，桌上铺上少量低粉，盖上保鲜膜擀成大薄片盖在面团上，充分压紧，均匀刷上蛋黄液，划出花纹（动作轻柔，避免二次发酵膨胀纹路断裂 ） 烤箱继续发酵1.5倍30min

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步骤 6

步骤 6

烤箱中层，180℃ 20min 可冷冻保存，室温解冻，150℃几分钟加热

菜谱创建时间：2022-03-04 15:30:16