芥菜半颗，腊肉，胡萝卜，葱，切成小丁待用，小虾皮准备好。
猪油一勺入锅加热后加入腊肉和胡萝卜炒至腊肉的肥肉部分变透明。
这个步骤可以选择已经煮熟的糯米饭，也可以选择已经泡发好的生糯米。份量240克左右，视自己家的饭量可以具体调整。把糯米饭入锅和腊肉胡萝卜一起炒。加一调料勺的食盐。
倒入芥菜。
倒入小虾皮一起炒，糯米饭很黏，一定要不停的翻炒。
一直炒到芥菜熟，加1/5调料勺的鸡精翻炒，起锅即可。
选择煮熟的糯米饭还是泡发好的糯米各有千秋。煮熟的糯米饭很黏，需要碾碎和食材不太容易交融。泡发好的糯米比较容易和食材融合，但是一定要均匀翻炒，否则容易半生不熟，不容易掌控。但是由于芥菜叶味苦，我们的芥菜饭里只见菜根不见菜叶。