腊肉一次蒸好，温凉切片，然后随用随取。冬笋去壳切片焯水，荷兰豆洗净去丝，几片胡萝卜配个色。
炒锅放油，小火放腊肉，煸到透明，放葱蒜沫炒香，然后放胡萝卜片炒，接着放荷兰豆翻炒，再放冬笋。加生抽炒几下，酌情放少许盐，出锅。少油清爽又养眼的一道菜。