虾洗干净，去虾线，剪掉扎嘴的尖尖，剪掉须须，擦干水分。
油稍微多些，比炒菜的油要多，八成热，倒入虾，翻面至表面金脆，大约五分钟以内。盛出。
锅里剩的炸虾的油，烧热，小火，放入蒜末，姜片，（这一步放了番茄酱就是茄汁大虾，不放就是油焖大虾）翻炒。
倒入虾，中火，翻炒，沿锅边倒料酒，尽量不要往虾身上倒，加糖，加生抽，加一点点水，大约吃饭的勺子一勺，千万不要多加水，翻炒，小火盖盖焖三五分钟。
撒点葱花。