*这两种甜面酱都可以, 李锦记的更甜口,我喜欢, 6月香不够甜,多放点砂糖。 *食材和酱的比例: 酱的重量=炒好食材总重的20%, 吃口淡的减5%,不能再减,再减就没味儿了。 比如这次,所有食材丁炒好后称重1200克,用250克酱,味道刚刚好。
花生米冷水冲洗,大致沥干水分,用植物油炒熟,晾凉变脆,装袋
新鲜猪腿肉洗干净,切丁,料酒,姜片腌制
提前泡发香菇,切丁,泡香菇的水留着后面有用。
冬笋去壳焯水再切丁
豆腐干开水烫过后切丁
炒花生的油锅,再加适量植物油,先炒肉丁,把肉丁盛出来。 再炒豆腐干丁,香菇丁,笋丁,把肉丁重新放回去,所有丁混合在一起,加香菇水,盖盖子中火煮几分钟,直到把水分煮干,盛出来,称重。 守着灶台,别烧糊了!
锅里再放些植物油, 小火把干红辣椒煸香,捡出辣椒扔掉, 放甜面酱和砂糖炒匀, 倒入刚才炒好的所有丁,炒匀,出锅! 花生不放进去,每次吃多少放多少,事先放进去就不脆了。
还没放花生的成品
吃法多多,配饭,配粥,下酒………
做面条的浇头,配上蔬菜,美得很!