*这两种甜面酱都可以， 李锦记的更甜口，我喜欢， 6月香不够甜，多放点砂糖。 *食材和酱的比例： 酱的重量＝炒好食材总重的20%， 吃口淡的减5%，不能再减，再减就没味儿了。 比如这次，所有食材丁炒好后称重1200克，用250克酱，味道刚刚好。
花生米冷水冲洗，大致沥干水分，用植物油炒熟，晾凉变脆，装袋
新鲜猪腿肉洗干净，切丁，料酒，姜片腌制
提前泡发香菇，切丁，泡香菇的水留着后面有用。
冬笋去壳焯水再切丁
豆腐干开水烫过后切丁
炒花生的油锅，再加适量植物油，先炒肉丁，把肉丁盛出来。 再炒豆腐干丁，香菇丁，笋丁，把肉丁重新放回去，所有丁混合在一起，加香菇水，盖盖子中火煮几分钟，直到把水分煮干，盛出来，称重。 守着灶台，别烧糊了！
锅里再放些植物油， 小火把干红辣椒煸香，捡出辣椒扔掉， 放甜面酱和砂糖炒匀， 倒入刚才炒好的所有丁，炒匀，出锅！ 花生不放进去，每次吃多少放多少，事先放进去就不脆了。
还没放花生的成品
吃法多多，配饭，配粥，下酒………
做面条的浇头，配上蔬菜，美得很！