腊肠煲仔饭

作者： 芈琳

煲仔饭也称瓦煲饭，是广州市的一道特色名菜！腊肠煲仔饭是我从小到大的最爱！颗粒分明，飘香四溢！特别是焦香的锅巴，又香又脆！

用料

• 食材：丝苗米一量杯，皇上皇腊肠3-4根，李锦记的煲仔饭豉油，玉米油，鸡蛋一个，迟菜心

腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

选择优质的大米是做好煲仔饭至关重要！大米先淘洗干净，加纯净水浸泡1小时（大米一定要提前浸泡，如果时间急的话也要浸泡30分钟；浸泡过的大米等会煲的时候易熟，也更容易掌握火候）

步骤 2

准备一口砂锅，先用刷子均匀地刷上猪油或者食用油。

步骤 3

先将浸泡大米的水加入到砂锅里。

步骤 4

浸泡过的大米加入少许玉米油拌匀

步骤 5

大米加入到砂锅中，水刚刚没过大米就好，大米已经浸泡过了，加太多水容易将其煮成稀饭，且没有锅巴。

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步骤 6

步骤 6

先调中火煮开，转小火加盖子慢慢将米饭煮熟。

步骤 7

准备一些腊肠，腊肠挑带有一些些肥的，等会煲的时候会出油渗到米饭中，超级香！

步骤 8

将腊肠斜切成细长的片片备用！

步骤 9

青菜洗净放入锅中加点油加点盐焯水（切记别焯太久，7-8秒就好了！）

步骤 10

迅速捞出放入冷水中！

步骤 11

焗了大约6分钟，锅中的水分干了，米饭露出来就可以了。

步骤 12

围着锅边均匀地铺上腊肠，摆上绿油油的青菜🥬中间磕入一颗鸡蛋🥚

步骤 13

加盖继续小火焖煮，顺着砂锅边缘淋上玉米油，这样可以防止大米粘锅，也可以加快煲仔饭锅巴的形成！

步骤 14

戴上棉手套🧤朝着不同的方向不停地转一下砂锅，让砂锅中的米饭受热均匀，而且不会烧焦了。

步骤 15

听声音哧哧哧……锅巴已经形成了，打开盖子撒上葱花。

步骤 16

李锦记的煲仔饭豉油一小点

步骤 17

淋上煲仔饭豉油。

步骤 18

拌匀即可开吃了！好香～锅巴脆脆的，超级好吃😋

菜谱创建时间：2022-03-02 14:47:10