放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法

作者： -Grace姐姐

面团加了汤种，汤种面包在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化～方子可以做mini12个或者450g一个 蔓越莓小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106539403/ 紫米小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106724687/ 手撕芋泥小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106609107/ 肉松小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106694850/ 豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106578238/ 好看割纹豆沙吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106726944/ 老面豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106755071/ 抹茶奶酥吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106719826/ 香喷喷椰蓉小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106779514/

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 245克
• 牛奶 77克
• 全蛋液 30克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 酵母 2.6克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备汤种，水+粉煮一下，粘稠糊状即可，冷藏备用

步骤 2

1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀，高速打出粗膜，加入软化的黄油打出手套膜 2⃣️面团搓圆，温度28，湿度75%发酵到2倍大 3⃣️面团分割12个，大概42-43g一个，搓圆松弛15-20分钟

步骤 3

取出一个松弛好的面团擀成长方形

步骤 4

涂沙拉酱，撒肉松

步骤 5

卷起来，排扁

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步骤 6

步骤 6

切成三条，编辫子

步骤 7

向后卷起来，放进模具

步骤 8

温度35，湿度75%发酵到满模

步骤 9

烤箱提前预热，上170，下190烘烤15分钟左右，没有上下火用180，上色要盖锡纸不然表面肉松会焦

步骤 10

出炉放凉就可以吃了

放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的小贴士

1⃣️小面包无需纠结很薄的手套膜 2⃣️馅料可加葱花，火腿碎，芝士碎等等 3⃣️注意面团出缸的面温控制24-26度左右 4⃣️注意面团发酵，高温发酵过度成品切面粗糙，口感很干

菜谱创建时间：2022-03-01 13:02:51