瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭【3月北鼎蒸炖锅食谱】

作者： 北鼎Julia

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用料

• #主要食材
• 瑶柱 15粒
• 虾仁 60g
• 生粉 3g
• 鸡蛋 4个
• 大米 100g
• 五色糙米 50g
• #调味料
• 盐 2g
• 生抽 5g
• 香油 3滴
• 料酒 5g

瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭【3月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

准备好所需的食材；

步骤 2

五色糙米提前浸泡1个小时；

步骤 3

大米淘洗两遍；

步骤 4

洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒，加入与大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以还没没过食指第一节指头最合适。

步骤 5

瑶柱提前用温水浸泡1小时左右至泡发为止。

步骤 6

然后撕成丝。

步骤 7

虾仁用白醋清洗一下，会更脆嫩。加点盐，料酒，姜丝，生粉抓下腌5分钟。

步骤 8

腌好的虾仁滑炒断生。

步骤 9

四个鸡蛋打入碗中，准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1：1.5，这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。（具体的热水量要看蛋液的量，每只蛋的重量不同，蛋液量也不同。记住1：1.5即可）

步骤 10

蛋液加点盐打散后慢慢加入热水，边加边搅拌，直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。

步骤 11

再把蛋液倒入容器，这里我还是用的北鼎家的猪猪盒，一个蒸饭一个蒸蛋，特方便。盖上保鲜膜，上面扎几个眼。

步骤 12

北鼎蒸炖锅，注入清水，下面这层放上杂粮米。选择“精蒸”的功能，时间25分钟。

步骤 13

蒸到20分的时候，在上面二层放上蛋液。

步骤 14

继续“精蒸”，因为这碗蛋液比较多，所以一共蒸了20分钟。

步骤 15

中途蛋液凝固时，大约为10分钟，开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束 。

步骤 16

用凉白开兑一点生抽，香油，淋上蛋羹，撒葱花，非常美味。

步骤 17

嫩滑无比。

步骤 18

这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡，所以省时省力。

瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭【3月北鼎蒸炖锅食谱】的小贴士

杂粮要提前浸泡。虾仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用热水，用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。 这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。

菜谱创建时间：2022-03-01 11:16:02