牛奶开花馒头

作者： 宇妈厨房

重要事强调在前面，大家务必看清再下手做，不要不成功就怪菜谱如何如何。 1.面粉的品牌不同，蛋白制的高低不同，吸水量都不同，水量酌情增减。面团的软硬度一定要掌握好，太硬了，容易成死面，太软了不开花，不成形。请大家务必注意。 2.馒头要开花，刷油和面粉的量请务必不要多，不要多，不要多。 3.我蒸开花馒头是水开上锅大火蒸12-15分钟。 4.此次我用的面粉吸水量相对较大，水量我增加了15克左右。 5.今天我用厨师机揉面，虽然用它，但也是初期的揉面，后期的还是要靠双手劳动哦。所以，不要认为机器揉面就一定能成功，没有机器手揉也一样的。所以，请务必不要纠结。 6.我的量可以做12个馒头，大家可以减半进行试作。 7.发酵时间只能作为参考，状态最重要，一般在1.5-2倍大即可。拿起发好的面团是轻的手感。

用料

• 普通面粉 600克
• 全脂奶粉 30克
• 食用油 15克
• 细砂糖 25克（喜甜可自行增加）
• 常温水 310克（正负15克加减）
• 安琪酵母 6.5克

牛奶开花馒头的做法步骤

步骤 1

我用的面粉，油，奶粉，如图，大家可以用自己家里现在的任何面粉，不要纠结一定要和我的一样。

步骤 2

水，糖 ，酵母全部混合如图

步骤 3

以上二步的原料全部混合，我用厨师机揉的，2档混合揉了4分钟，再3档揉了3分钟左右，取出的面粉如图。 备注：重量大概在1009克左右，只是参考没有可比性哦，因为水量的增减总重量都有差别。

步骤 4

直接平分成6分，每份大概在168克左右。

步骤 5

接下来就是手揉面了，揉成光滑的面团，如团。

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步骤 6

步骤 6

每个团面揉面长条形，如图。

步骤 7

二根面团靠一起，中间刷少量，少量，少量的一点点食用油，也可以直接用面粉，这一步真的很重要，太多了粘不在一起，太少了开花困难。请务必注意哦。

步骤 8

直接上刀切成如此形状

步骤 9

将面团立起来，双手轻轻的来回搓，让三个面团结合在一起，我一个人做实在没办法拍视频，下次有机会录个视频。

步骤 10

做好的面团如图。

步骤 11

放在蒸茏发酵，现在温度还低，我放在烤箱发酵，大概40分钟左右，我的烤箱有发酵功能，如图。

步骤 12

发酵完成

步骤 13

水开，上蒸茏蒸12-15分钟即可。

步骤 14

蒸

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2022-02-28 09:55:57