买回一个鱼头，把里面的黑膜去掉，用姜，葱，盐，米酒腌制20分钟，起到去腥增香的作用，盐的用量根据自己口味决定。
鱼头腌制好以后，用姜，葱，紫苏放在大盘子里垫底。紫苏根据个人喜好可放可不放。个人比较喜欢紫苏的香味，并且湖南很多饭店也会加入紫苏。
鱼头放在香料上，接下来开始炒料。
准备好蒜蓉和姜蓉，还有黑豆豉。
锅中放油，多放一些，这个菜需要比较多的油。
蒜蓉爆香以后，加入剁辣椒继续煸炒，大约3分钟，香味就已经非常香饭店里的成品香味了。剁椒建议提前用水冲洗两遍，目的是为了去掉重咸味，同时并不影响其他风味。我用的剁椒是最容易买到的坛坛乡。
料炒好就已经非常香了，用个碗装起来，准备铺到鱼头上。
料放好之后就有几分模样了。
起锅烧水，蒸菜尽量多放水，水汽更充盈，利于菜品成熟。水开后上锅蒸10-12分钟。保证10分钟的时候鱼头一定会熟透，加长时间也不会影响出品。
起锅，撒上葱花，成菜！如果想更香一点，可以再浇上一勺热油！
是不是很简单，你也试试吧，保证零失误！
用酒腌制是去除腥味最简单的办法。加上黑豆豉增加菜品的豉香味，味道更好。剁椒先冲洗，这样不会太咸。