将熟肘子皮剥离下来。
肘子皮内侧切十字花刀，注意不要切断。
将肘子皮铺在大碗中。
肘子肉切片或切小块。
将切好的肘子肉码进碗中肘子皮内。
肉汤中放入生抽、老抽、盐调味调色。
肘子肉上放葱、姜，浇入汤汁。
入蒸锅，上汽后蒸60－90分钟。
蒸好的肘子蓖出汤汁，扣在盘子里。
锅中放入汤汁和什锦菜烧开，淋入水淀粉勾芡。
将汤汁淋在肘子上即可。
成品，色泽红亮，咸香软烂，老少皆宜。