伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕

作者： 芝gi芝

甜中带咸 一层一层夹杂着多重风味！ ‼️请注意焦糖熬不到位会很甜 只有熬到位（深褐色！）甜感才能低、焦糖香味又足！

用料

• 伯爵茶戚风：
• 牛奶 95g
• 伯爵茶包 4包
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 60g
• 砂糖 55g
• 伯爵茶焦糖咸奶油：
• 伯爵茶包 5包
• 淡奶油A 400g
• 砂糖 65g
• 水 22g
• 淡奶油B 73g
• 盐 2g

伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

伯爵茶戚风：将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白 伯爵茶包撕开倒入牛奶锅中 加入牛奶 加热至微微沸腾关火 静置10分钟

步骤 2

过滤取出45g伯爵牛奶 再把伯爵茶叶捞出放入

步骤 3

加入玉米油 充分搅拌乳化 筛入低筋面粉混合均匀 再加入蛋黄混合

步骤 4

砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡

步骤 5

分两次与蛋黄糊翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入6寸加高戚风模里 震模消除大气泡

步骤 7

送入已预热150度烤箱烤50分钟 出炉倒扣凉却

步骤 8

伯爵茶焦糖咸奶油：提前一晚准备：将伯爵茶包和400g淡奶油煮至沸腾后关火 盖上锅盖焖15分钟

步骤 9

挤压茶包尽可能的让茶包里的茶味挤出来 过滤出300g奶油 凉却包保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤 10

砂糖+水小火加热熬至深褐色焦糖 同时另将73g淡奶油加热至80度左右

步骤 11

离火将淡奶油倒入焦糖里搅拌 待凉却

步骤 12

戚风脱模 切割3片

步骤 13

冷藏后的伯爵奶油+盐打发至6分发 ➕焦糖酱继续打发至坚挺

步骤 14

裱花袋装上裱花嘴 填入奶油（此裱花嘴为学厨WK9392）

步骤 15

一层层挤上奶油 放上喜欢的水果

步骤 16

最后加装饰尽快食用

菜谱创建时间：2022-02-27 16:29:10