第一步先把肉煮开后捞出切小块
捞出煮好的肉切成这样大小块状
另一个锅可以熬制配料水，把香果、白角、山奈、花椒（花椒建议装在一个纱布里面）、蒜苗、芹菜、生姜一起放入锅中熬制。先用大火熬制开了五分钟钟之后在转置小火熬制。 注意：待味道熬制出来后肉要下锅前需把调料捞出扔掉！！！ 建议：如果肉不多只有3斤左右可以把以上调料全部装在纱布里面熬制！！因为这次我们是买了十多斤肉所以没有用纱布。
捞出锅中的香料
把肉倒入锅中，锅香料熬制的水基本把肉淹没，倒入酱油可以多放一点，把火调至中火熬制一小时。
大火熬制到汤汁收干。
重重之重的一步！ 待汤汁收到差不多的时候转到小火，慢炒出油，一定要让肉自身的油熬制出来，这样肉才会更香，炒至锅边有糖比较粘锅的状态就可，在放入适量的味精，盐即可。 注意：慢炒过程一定要随时翻动锅中的肉以免糊锅！