拌菜吃面神器·熟油辣椒

作者： 圈妈食光记

我想四川每家熟辣椒油的方法习惯都不一样。 之前有些朋友问我的方法，终于分享出来了⬇️ 大家可以参考一下😎 多方参考，可以总结出自己的经验。

用料

• 辣椒面 若干
• 白芝麻 若干
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 洋葱 半个
• 姜 一小坨
• 小葱 3根
• 香菜 3小把
• 花椒 若干粒

拌菜吃面神器·熟油辣椒的做法步骤

步骤 1

准备食材 辣椒面我买的粗细、中辣特辣搭配（比例8:2）芝麻随意。辣椒面我每次买6块钱左右的，我们家瓷盅盅刚好装下。 香菜小葱洋葱洗净最好用厨房纸吸干水分，没有的话那家晾干水分，不然下锅热油飞溅很危险。

步骤 2

起锅烧菜籽油 中大火把油烧大冒烟儿 转小火，把香菜小葱洋葱八角桂皮下入锅里爆香

步骤 3

看到食材脱水变干微微焦黄 就可以捞出来了。 千万不要炸太久，食材炸焦会影响油的香味。

步骤 4

大火再次升高油温 然后关火盛到容器里面 ⚠️小心不要被油烫到了

步骤 5

接着马上倒入花椒粒爆出香味

步骤 6

这时油温还很高，先放入三分之一的辣椒面高温炸香，有点胡辣椒这种感觉。 过大概十分钟后，油温降了一点，再放入剩下辣椒的三分之二慢慢激发出辣味。（夏天油温降的慢一点，过15分钟再第二次放辣椒面）

步骤 7

辣椒先放一边 这时用锅里剩的油，油温正合适，把芝麻放锅里溅熟。 （我每次会多炸一些油，这个油用来炒菜也会加分的🤩）

步骤 8

把芝麻倒进去后，大概再过半个小时 把剩下的辣椒面放进去增色 （因为开始高温油炸过的辣椒颜色变深，现在放入辣椒面油温不高，辣椒面颜色就不会变，混合起来最后的成品颜色就会更好看。）

步骤 9

这时候已经非常香了😬😜 再盖盖焖上一晚，那简直绝了！ 脑补一下，煮了一晚油醋面、拌了一盘红油鸡。

拌菜吃面神器·熟油辣椒的小贴士

1⃣️花椒不是必须的哦，按照自己喜好放。芝麻多一点会很香。 2⃣️一次性不要做太多哟，放久了香味会打折扣的。 3⃣️我熟好的辣椒油，油和辣椒的比例大概是5:2，每次拌菜我喜欢红油多一些。 喜欢的朋友收藏，动手试试我的做法哦！

菜谱创建时间：2022-02-26 00:17:07