熟蛋黄部分:①尽量把蛋清分离干净 ②混合搅拌至无颗粒 ③最小火加热同时不停搅拌至粘稠 无液体即可(时间尽量久点,杀菌) ④凉凉后冷藏
冰淇淋部分:淡奶油加糖打至8分发后,把冰箱中的熟蛋黄加入搅打均匀后冷冻
糯米滋皮部分:①混合搅拌除黄油外的材料至无 颗粒,可过筛更细腻 ②蒸约20—25分钟,用筷子插进 去无 水溢出即可 ③趁热加入黄油搅拌至黄油融入 糯米粉团中,稍凉后反复拉长折叠 ④冷藏 糯米滋皮的部分可作为大福的外皮
手粉部分:小火无油炒至土黄色即可
糯米滋冰淇淋:①糯米皮分剂子擀皮或用手摊成皮,包入冰淇淋(可放葡萄干等),撒上奥利奥碎,收口后冷冻,收口部分尽量不要太厚,影响口感 ②吃之前冷藏回软