川渝味儿的肉臊子

作者： 渝紫酱

外婆做的豆瓣是我吃过最好吃的豆瓣没有之一，用豆瓣酱做的肉臊子简直就是一绝。

用料

• 肉末 1000克
• 姜 一块
• 盐 适量
• 酱油 2勺
• 八角 1个
• 豆瓣 3勺
• 花椒粉 小半勺
• 冰糖 1块

川渝味儿的肉臊子的做法步骤

步骤 1

前腿猪肉的瘦肉部分剁碎，放姜汁和盐搅拌至有粘性

步骤 2

肥肉切丁儿

步骤 3

准备豆瓣、八角、冰糖

步骤 4

先将肥肉熬出油，火不能太大

步骤 5

肥肉成金黄色

步骤 6

关火待油温降低一些后下豆瓣、八角和冰糖翻炒至香味出来再放花椒粉（这里要特别注意油温不能过高，不然料容易炒糊）

步骤 7

佐料炒出香味儿后就放入瘦肉翻炒

步骤 8

加酱油继续翻炒，如果想颜色深一些，可以加老抽调色，可以尝一尝盐味再做调整，肉臊子的盐要偏咸一点点。

步骤 9

炒至水分基本被干，香气四溢的豆瓣酱肉臊子就好了。用来做炸酱面，酸辣粉都美味可口。

步骤 10

这个豆瓣酱用料讲究，制作复杂，等外婆再做的时候我记录下来分享给大家😊

川渝味儿的肉臊子的小贴士

这个肉臊子豆瓣是灵魂

菜谱创建时间：2022-02-25 13:19:56