原材料如图
1. 腌鸡肉 鸡腿去皮去骨（这个步骤可以请摊贩代为处理）后切成细丝，然后用生抽腌制半小时左右。 觉得切丝有难度的切成粗条也行，对鸡胸肉有着让人无法理解的热爱的换成鸡胸肉也行。怎么样，今天是不是从原料部分开始我就非常好说话？ 唯一的要求是：尽量切均匀一点。
2. 切冬笋 我处理冬笋的方法很省事儿，一片片地剥笋衣我嫌麻烦……就把整颗冬笋先对半剖开，可以直接取出笋的可食部位：
竖起来，切掉一些笋皮的毛边，多半在根部。
再冲洗、切片、切丝，有碎的也没关系，碎的也好吃。
3. 炒香料 锅里先放1瓷勺油，中火烧热之后把鸡丝入锅。用筷子拨拨散，炒个半熟之后盛出备用。 洗锅。（👈大家认识一下，这个色号叫新年红） 重新倒入2瓷勺油，再次中火烧热，倒入香菜根和花椒粒，转小火炒出香味之后把香菜根和花椒粒滤出来扔掉，避免影响口感。
保持小火，把姜丝蒜片干辣椒也入锅，勤翻翻。
4. 炒菜 笋先入锅，转中火炒个半分钟之后，把半熟的鸡丝也入锅一起炒匀，加盐调味。因为全是细长条状的食材，全程用筷子会更容易操作。
鸡肉熟透之后关火，关火后再把香菜段和薄荷叶一起入锅拌匀，就可以出锅啦。