排骨焯水，洗干净。锅里放油，冰糖炒化，中火加热至焦糖色，转小火。（宁可小火慢炒，不要炒过头，会发黑发苦）
小火，倒入排骨上色，依次加入黄酒，生抽，老抽，陈醋，冰糖，生姜片翻炒出热气。加热水没过排骨，放2个八角，2片香叶，葱结，大火煮开，转小火炖半小时。最后大火收汁。