150g中粉，2g盐，80g水搅成絮状，揉成团（不光滑也没关系），醒面15分钟揉成光滑偏硬的面团，盖盖继续醒面1小时。
油纸折成正方形，将黄油包在油纸里，擀成薄的黄油片，如果天气热需要把黄油片放冰箱冷藏10分钟。将醒好的面团擀成比黄油片大的正方形，将黄油片包入擀好的正方形面皮中，轻按排气，翻面将面擀长。
擀好的长方形面片，找到中点，将两边往中间折，然后再对折。压实面片排气后继续擀长（如果黄油融化必须将面片盖保鲜膜放冰箱冷藏），同样的方法往中间折再对折后放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏好的面片上擀成大长方形，洒点点水用手抹一下面片，从下往上卷成圆柱形，包保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。
取出冷藏好的圆筒，先等分，再3等分，最后再3等分，最后切出18个小圆饼。取一个小面团放入蛋挞模具用两个大拇指压出小窝窝，用拇指沿袭着模具内壁往上推，底部要压的稍薄些，面团的高出蛋挞模具上边沿。
好了，18个挞皮完事！