排骨冷处理: 1.先冷水浸去血水 2.过水:大锅多水，放入料酒和盐，煮沸后加入排骨，5分钟左右后撇去血污。 3.取出排骨，放冷水冲淋——洗掉表面油腻，方便着浆。同时，热肉遇冷水，不易烧酥。
排骨着浆: 面粉:淀粉＝7:3或者8:2，水放得粘得上排骨不流下即可。要厚薄适宜。
油炸排骨: 起油锅，炸排骨，炸至表面金黄，老硬一点也可以。捞出待用。
煮烧排骨: 1.油锅，一点点油，倒入排骨，加水，加老抽(着色，几滴就行)，加醋(不用多，先让骨头入醋味，烧煮一会儿，醋就不酸了，起锅时候再补醋。)煮烧一刻钟至半小时。时不时翻动一下，以免粘锅。 2.水快烧干时候，加糖，第二次加醋，调大火，收干装盆即可。